يُحضَّر اللبن من الروب بوضعه في “المخض”، ثم يُضاف إليه قليل من الملح والحلبة المحمّصة والمطحونة مع كمية بسيطة من الماء. بعد ذلك يُرجّ المخض بقوة ويُخضّ جيدًا حتى ينفصل اللبن عن الزبدة. ويُستخدم اللبن الحامض الناتج في إعداد العديد من المنتجات الغذائية التقليدية، مثل شرب اللبن بارداً، أو صناعة الكامي، أو الجبن، أو اليقط، ولكل منها طريقة خاصة في التحضير. ويُعدّ اللبن من العناصر المهمة في المائدة الإماراتية التقليدية لما له من قيمة غذائية واستخدامات متنوعة في الموروث الغذائي.