هو عملية تحويل الحليب الطازج إلى لبن رائب أو زبدة في حياة الإماراتيين قديماً. كانت النساء يقمن بهذا العمل يوميًا تقريبًا، حيث يُوضع الحليب في وعاء جلدي يُسمى "السعن" أو "القِربة"، ثم يُعلّق على عمود خشبي أو في السقف. بعد ذلك تُهز القربة بحركة متواصلة تُسمى "الخض" حتى ينفصل الدهن (الزبدة) عن السائل (اللبن). هذا العمل لم يكن مجرد مهنة منزلية، بل عادة اجتماعية؛ إذ تجتمع النساء ويتعاونّ في الخض، ويرددن الأهازيج الشعبية أثناء العمل. اللبن الناتج كان غذاءً أساسيًا في حياة الامارتيين، حيث يُشرب مباشرة أو يُستخدم في إعداد وجبات مثل السمن واللبن الرائب و يطبخ على النار حيث يصبح جامي و يحول حيث إلى يقط. خض اللبن يعكس الاعتماد على الطبيعة في توفير الغذاء، ويظهر مهارة المرأة الإماراتية في إدارة الموارد البسيطة المتاحة لها. كما أنه يرتبط بالقيم الاجتماعية مثل التعاون والصبر. هذه العادة اليومية كانت جزءًا من حياة الريف والبادية، وساعدت على بقاء اللبن عنصرًا أساسيًا في المطبخ الإماراتي.