سمن

Element Name

سمن

Other Names

السمن عربي، سمن الذوابة، دهن خنين ، سمن البدو، سمن البلاد

Practice Environment

جميع البيئات

Practice Location

جميع إمارات الدولة

Scope of Practice

جميع فئات المجتمع

Heritage Domain/ Category

الآداب والعادات والتقاليد

Element Type/ Subcategory

تقاليد وآداب الطعام والضيافة وما يرتبط بهما

Current Status

تراث مستمر (حيَ)

السمن هو منتج دهني تقليدي يُستخرج من الألبان، خاصة من لبن الغنم أو البقر، وذلك عبر مراحل تشمل التخمير والترويب، ثم الخضّ والتصفية. وبعد فصل الدهن الأصفر المتكون على سطح اللبن، تُجمع الزبدة الناتجة وتُحفظ لحين توفر كمية كافية. عندها تُذاب الزبدة على نار هادئة، وتُزال الرغوة البيضاء التي تتصاعد إلى السطح، فيُحتفظ بالدهن الأصفر الصافي. ثم تُضاف إليه البهارات الخاصة بالسمن العربي، مثل الحلبة المحمّصة والمطحونة، والكزبرة (المعروفة محليًا بـ «الليليان») بعد قليها وطحنها، بالإضافة إلى مقدار من الطحين. وبعض الأهالي يضيفون أنواعًا أخرى من البهارات بحسب الذوق. يُترك الخليط على النار حتى يغلي وتنفصل السمن الصافية إلى الأعلى، بينما تترسّب في القاع مادة داكنة تُسمّى الخلاصة. يتميّز السمن برائحته الشهية وقوامه الصافي. بعد الانتهاء يُطفأ النار ويُترك ليبرد قليلًا، ثم يُصبّ في الأواني المخصّصة لحفظ السمن.

Criteria Applicable to Nominate Element

01

Geographical or Cultural Specificity: The element is characterized by its association with a specific geographic area or cultural group within the country, giving it a unique identity that distinguishes it from other practices. This element represents part of the social and cultural history of the community, enhancing its value as a distinctive component of local or national identity.

02

Continuity and Intergenerational Transmission: The element is passed from one generation to the next, either orally through stories, songs, and narratives, or practically through training and hands-on practice. This living process ensures the element’s survival and development over time, while maintaining its connection to its cultural roots.