بيض إحمسه، وهو الاسم الشعبي الذي يُطلق محلياً على بيض السلحفاة، يُعد من الأطعمة البحرية التقليدية التي عرفها بعض أهالي المناطق الساحلية قديماً، خاصة في أوقات مواسم التكاثر . وكان يُؤكل بطرق بسيطة تعتمد على السلق ، ويتميّز بقوامه الطري المختلف عن بيض الدجاج، إذ يكون أكثر ليونة وذو غلاف جلدي مرن بدلاً من القشرة الصلبة المعروفة. وقد ارتبط بيض إحمسه بالموروث البحري والحياة الساحلية القديمة، حيث كان الحصول عليه يعتمد على معرفة الأهالي بمناطق تواجد السلاحف وأوقات وضعها للبيض.