هي غرفة تقليدية تُستخدم لتخزين التمور واستخراج الدبس منها بطريقة طبيعية، وكانت تُبنى قديماً من الجصّ والچندل، ثم تطوّر بناؤها لتُشيَّد من الطابوق والإسمنت، وتتميّز بأرضية ملساء تحتوي على مجارٍ مائلة لتجميع الدبس. تُكنز التمور داخل أوعية «اليراب» المصنوعة من سعف النخيل وتُرصّ فوق بعضها داخل المدبسة، فيؤدي الضغط وحرارة المكان إلى خروج عصارة التمر «الدبس» التي تسيل عبر المجاري إلى وعاء فخاري يُغطّى بقطعة قماش لتصفية الشوائب. وبعد ذلك يُجمع الدبس ويُحفظ في أوعية خاصة. وتُعدّ هذه الطريقة من أقدم وسائل استخراج الدبس، إذ تجمع بين حفظ التمر والاستفادة منه، ولا تزال معروفة لما تمنحه من جودة وطعم مميّز.