يُعدّ الكامي من المشتقات التقليدية للبن، ويُستخرج بعد عملية الخضّ واستخلاص الزبدة، حيث يُجمع اللبن المتبقي في قدر ويُسخّن على نار هادئة دون أن يصل إلى درجة الغليان، لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة ومع استمرار التسخين، تبدأ المادة الصلبة في الظهور على السطح اللبن فيما يُعرف بالكامي أو الجامي وبعد أن ينعزل بصورة تامة ويصبح على شكل قالب أبيض تطفئ النار ثم يُترك ليبرد قليلاً حتى يكتسب قوامه ونكهته المميزة. بعد ذلك يُصفّى من السائل (الصلال) ويُضاف إليه السمن العربي أو ما يُعرف بـ«الدهن الخنين»، ليُقدَّم غالباً مع التمر أو الرطب أو يُتناول مع الخبز كوجبة تقليدية في الفطور.